以下是江西20道经典家常菜：

永和豆腐：是江西吉安的特色名菜，采用传统的手工制作方法，使豆腐更加细腻嫩滑。

莲花血鸭：萍乡的特色名菜，以其独特的鸭血烹制方法和鲜辣的口感而闻名。这道菜的特色在于鸭血的使用，使菜肴呈现出独特的红色，同时增添了独特的风味。

井冈烟笋炒肉：井冈山地区的传统名菜，以其烟笋的独特风味和与肉类的搭配而受到推崇。这道菜的特色在于烟笋的使用，烟笋经过特殊处理后，具有独特的香气。

啤酒烧麻鸭：将啤酒与鸭肉巧妙结合的美味佳肴。这道菜的特色在于啤酒的加入，使鸭肉更加鲜嫩多汁，同时带有淡淡的麦芽香。

鄱湖鳙鱼头：鄱阳湖地区的特色名菜，以其鲜美的鱼头和浓郁的汤汁而闻名。这道菜的特色在于鱼头的选用和烹制方法，鱼头硕大肥美，炖煮后汤汁鲜美。

余干辣椒炒肉：是江西余干的一道传统名菜，以其辣味浓郁、肉质鲜嫩而受到喜爱。这道菜的特色在于使用了余干特产的辣椒，其辣味独特，为菜肴增添了别样的风味。

三杯鸡：是江西的传统名菜之一，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、香气扑鼻而著称。这道菜的特色在于使用了三种调料：米酒、酱油和猪油，使鸡肉充分吸收了调料的香味。

藜蒿炒腊肉：最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的。藜蒿烹饪后有一股特殊的水草清香，加上腊肉一起清炒，成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口。

米粉蒸肉：是江西人餐桌上常见的一道硬菜，属于赣菜系。在江西一带，每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗，谓之“撑夏”。

板栗烧鸡：是一道中国传统名菜，在赣菜家常菜菜谱中，板栗烧鸡也是一道餐桌上常见的家常菜，制作起来特别的简单。

冬笋干烧肉：是赣菜家常菜，也是江西人平时家里面经常做的一道家常菜品。这道菜主食材为五花肉和冬笋或干笋，菜色红润油亮，肉香软烂，满口飘香，令人回味悠长。

酸菜炒东坡：原名叫酸菜炒猪肠，是江西赣州传统的特色名菜，因苏东坡特别喜欢这道赣南家常菜“酸菜炒大肠”，后来，赣南人为了纪念这位大文豪，便把这道菜取名为“酸菜炒东坡”。

酒糟鱼：是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名菜，每到秋冬季，江西地区许多家庭都会习惯做酒糟鱼，多半选用鄱阳湖的草鱼或鲫鱼。这道江西特色菜，口感香辣劲道，带有醇厚的米酒香味。

炒鳝鱼：在江西家常菜菜谱中，炒鳝鱼便是江西地区餐桌上最为常见的一道特色家常菜。这道赣菜家常小炒，成菜后，色泽红亮，鲜香麻辣，汤汁浓厚。

老表土鸡汤：是江西省宜春市袁州区传统的特色名菜，属于赣菜系袁州菜一支。因其肉质鲜嫩，鲜香爽口兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一。

余干辣椒炒蛋：这是江西人很喜欢吃的一道家常菜，主要原料就是鸡蛋和余干当地的特产辣椒。辣椒的香辣味和鸡蛋的鲜香味完美结合，十分下饭。

粉蒸排骨：这道菜肉质鲜嫩，软糯可口。将排骨用米粉等调料腌制后蒸熟，米粉吸收了排骨的汤汁，排骨也充满了米粉的香味。

梅干菜扣肉：此菜造型美观，肉质软烂，梅干菜香味浓郁。将五花肉和梅干菜一起蒸煮，五花肉的油脂被梅干菜吸收，梅干菜也让五花肉更加美味。

荷包胙：又名“状元菜”，是江西的传统名菜。以荷叶包裹糯米、五花肉、芋头等食材蒸制而成，肉质软糯，味道鲜香。

牛杂碎：是南昌的特色小吃，也可作为家常菜。将牛肚、牛肠等牛内脏煮熟后切片，加入辣椒、酱油等调料拌制而成，口感爽脆，味道鲜美。